Bärlauchmysterium

Dass um diese Jahreszeit jeder Wirt Bärlauch zu allem serviert, daran hab ich mich ja in den letzten 10 Jahren schon gewöhnt.

Was ich aber nicht verstehe: Warum sind diese Bärlauchgerichte teurer?
Weder der Preis von Bärlauch (man steigt ja eh alle 2m in ein Bärlauchfeld), noch das aktuelle Überangebot erklären das.